De Gulle Kok (recept 2.10) – “Confit de Lapin aux Pruneaux de Poèts Maudits”

Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

Metz. Het tweede licht. Na aankomst gaat Dwarsix in bad met een geschrift getiteld Les Poèts Maudits. Ook zwarte romantiek intrigeert hem. Toepassing van de Zaanse verhoormethode leert ons dat hij in Parijs, toen hij onze fles Calvados deelde met een aantal clochards, werd uitgenodigd om hen te vergezellen naar café In de Groene Fee. Daar maakt hij kennis met vrij dichters, kunstschilders, een revolutionair drankje en een kok die uitlegt dat de gewoonte om wild te laten versterven voortkomt uit de hartstocht die bederf opwekt. Giftige bacteriën prikkelen de smaakpapillen. Verboden vruchten doen mensen sidderen van genot. Daarom zijn wij, de bloemen van het kwaad, ook uit dat paradijs gebonjourd. Het kon wel weer. Dwarsix leert ons dat seks en eten naast lust en begeerte ook angst en walging delen. Het tot zich nemen van vlees gaat niet zelden met emoties gepaard.

Flappie…..?

Een konijn ontroert, zeker indien gekonfijt en geserveerd met pruimen. Niet tegenstaande zijn natuurlijke vriendelijkheid blijft het grote schijten immer een nadeel. Omdat het spreekwoordelijk succesvolle voort planters zijn, vormt uitsterving geen acuut gevaar. Fransen stoven iets graag klaar in eigen vet. Elke vette vleessoort voldoet. ‘Dwarsix ook’, merkt Rechtix vilein op. Gauguinvaix kijkt verveeld. Het idee wordt geparkeerd. Een konijn is niet vet genoeg, die heeft een bontjas. Olie biedt uitkomst. Vergrijp uzelf niet aan uw dochters Stampertje. Onbegrip en onnodig verdriet zullen, terecht, uw deel zijn. Bestel een anoniem konijn bij uw poelier. De bruut is u graag van dienst. Dek de tafel met damast en vergeet dat wij slechts holbewoners zijn, die het doden van ons voedsel uit schaamte hebben uitbesteed. De smaak en een aangename tafelconversatie zullen u daarbij helpen.

Hier meer op de site van enClave.