De Gulle Kok (recept 2.12) – “Crème Volaille et Feves a la Mere Blanc”

Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

Dijon. Na de grens van culinair Wonderland te zijn gepasseerd, bekruipt Dwarsix het gevoel veranderd te zijn in een op een wijnkaart gelande dikke bromvlieg. De verwarring is begrijpelijk. Elk dorp waardoor zijn reis voert, lijkt vernoemd naar gegist druivensap. Bij de poort van een middeleeuwse stad ontdekt hij onder de heg een enorm konijnenhol. Onbegrensde nieuwsgierigheid is een van zijn vele ondeugden. Na een lange val eenmaal binnen ontmoet hij een van adel zijnde zwart gelaarsde kat en een in rood kant gestoken, nogal wellustige, Bretonse haas.

Ruzie om Justine maakt het grote hol te klein. Behoorlijk ‘verschoten’ kruipt Dwarsix aan de andere kant weer snel naar buiten. De stad waarin hij zich bevindt, heet gelijk een saus! De maatbeker is vol. Hij legt zich te ruste in Hotel Chambellan. Met de kippen op stok.

Van hetgeen Nederlanders doorgaans op tafel presenteren, valt onmogelijk af te leiden dat wij onszelf ooit Bourgondiërs mochten noemen. Vanwege de soepele inburgering van mosterd zij de Here geloofd ende geprezen. De volgende morgen blijkt Gauguinvaix spoorloos. Het met een Zwitsers zakmes op de kamerdeur bevestigde briefje spreekt boekdelen. ‘Ben bij Madeleine. Zie jullie in Lyon. Stop.’ De kladdegat. De dag lonkt echter. Dwarsix nu ligt zijn ontbijt in het gezelschap van een dame met een stevige borstpartij onder een spierwit vederen gewaad. De vrijgevochten Madame Bresse kakelt maar door over die Hollandse legbatterijen. Nederlanders zijn nogal op de sestertiën, zo legt Dwarsix uit. Een meewarige blik valt hem ten deel. Ze heeft een punt. Dwarsix wordt wakker, en is daar niet rouwig om.

Hier meer en het recept op de site van enClave.