Door klimaatverandering krijgen traditionele wijngebieden het op termijn steeds lastiger om geschikte druiven te kweken. Maar dat is goed nieuws voor koudere gebieden, zoals Nederland. In Broek in Waterland begonnen de nichten Sally Feenstra en Trees Korstanje in 2018 hun eigen wijngaard. Steeds meer restauranthouders – zoals die met de groene Michelinster – kiezen voor duurzaam en lokaal. Sommeliers vertellen graag het verhaal dat deze wijn om de hoek is geproduceerd. Zo staat eigenaar Dennis Willems van het biologische restaurant Morille in Koudekerke te trappelen om de Waterlandse wijn op de kaart te zetten. Feenstra: „Die kan niet wachten tot we aan hem kunnen leveren.”

Hier het hele Premium artikel op de site van het NHD.