Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië

Lourdes. Dwarsix heeft goesting naar kersen en bier. Liefst tegelijkertijd. Dat kan. Zelf brouwen is kinderlijk eenvoudig. Edoch, waar vindt men kersen buiten het seizoen? De Franse vroege is een eigenzinnige vrucht. Een kers dient vers. In een wonderlijk park ontdekt Dwarsix een vruchtdragende kersenboom. Enige tijd later neemt het brouwen een aanvang.

Tijdens het proeven geeft Dwarsix zich, zoals te doen gebruikelijk, over aan eindeloze bespiegelingen. De mens is het enige wezen dat zich de eindigheid van zijn bestaan realiseert en is waarschijnlijk daarom ook het enige wezen dat drinkt zonder dorst te hebben. Men moet wat, is het niet? Dwarsix’ gedachten dwalen af naar een voorval uit zijn verder vrij onbezorgd verlopen jeugd.

Zijn vader liet hem een keer uit zijn handen vallen tijdens het proeven uit een vat Bellevue kersenbier. Dwarsix gaat kopje onder maar redt zich het vege lijf. Een ‘klisserd’ en een eeuwig verlangen naar gerstenat zijn de gevolgen. Een slechtere afloop was denkbaar.

Lees hier meer en het recept op enClave.