Koken met sterren in Damhotel een succes
Bron: NHD
Koken met sterren in Damhotel een succes
Het Damhotel heeft met Barry de Back een topkok in huis. Hij won vorig jaar met zijn team zilver op het WK koken. Gisteravond kwam daar een sterkok bij: Sidney Heinze. De eerste avond in een nieuwe reeks ’Koken met sterren’ was alvast geslaagd.
Op uitnodiging van chef-kok Barry de Back maken de komende maanden diverse topkoks uit het sterrencircuit hun opwachting in de keuken van het Damhotel. Bij Sidney Heinze bleek de bon appétit van ruim 100 gasten zondagavond in goede handen. Hij behaalde in 2005 een Michelinster voor zijn werk in de keuken van Tante Koosje in Loenen en heeft nu zijn eigen restaurant: Soigné in Bussum.
Ze werkten zondag met dertien man in de keuken om alle gasten probleemloos het 5-gangen menu te serveren. ,,Het is beuken tot je erbij neervalt’’, zegt Barry de Back. ,,Op niveau koken vereist een ijzeren discipline, timing is heel belangrijk. Alles komt vuil binnen. We wassen en prepareren de groente. Zo gaat schorseneren na het schoonmaken in de melk om verkleuren tegen te gaan. En eenmaal op het vuur moeten de ingrediënten steeds nauwkeurig op tijd worden toegevoegd. Daarvan is de rouennaisesaus een extreem voorbeeld. Het kostte vier dagen om die zo voortreffelijk te laten smaken.’’
Vrijdag waren chef-kok Barry de Back en Sidney Heinze al begonnen met het doorspreken van de gerechten, onder meer tartaar van tonijn met Alaska Kingkrab, Granny Smith en een basilicum crème, en Franse boerenkip met schorseneren en ravioli van biet. Het viel allemaal bijzonder goed in de smaak.
Koken met sterren is overigens niet afgeleid van ’Dancing with the stars’ of ’Sterren dansen op het ijs’. ,,Het idee om topkoks uit het sterrencircuit uit te nodigen, kwam zomaar spontaan bij ons op’’, zegt (mede)eigenaresse Ingrid Plat. ,,De meeste sterrenrestaurants zitten vrij ver hiervandaan. Op deze manier bied je toch wat bijzonders in deze omgeving, en heel betaalbaar.’’
Op uitnodiging van chef-kok Barry de Back maken de komende maanden diverse topkoks uit het sterrencircuit hun opwachting in de keuken van het Damhotel. Bij Sidney Heinze bleek de bon appétit van ruim 100 gasten zondagavond in goede handen. Hij behaalde in 2005 een Michelinster voor zijn werk in de keuken van Tante Koosje in Loenen en heeft nu zijn eigen restaurant: Soigné in Bussum.
Ze werkten zondag met dertien man in de keuken om alle gasten probleemloos het 5-gangen menu te serveren. ,,Het is beuken tot je erbij neervalt’’, zegt Barry de Back. ,,Op niveau koken vereist een ijzeren discipline, timing is heel belangrijk. Alles komt vuil binnen. We wassen en prepareren de groente. Zo gaat schorseneren na het schoonmaken in de melk om verkleuren tegen te gaan. En eenmaal op het vuur moeten de ingrediënten steeds nauwkeurig op tijd worden toegevoegd. Daarvan is de rouennaisesaus een extreem voorbeeld. Het kostte vier dagen om die zo voortreffelijk te laten smaken.’’
Vrijdag waren chef-kok Barry de Back en Sidney Heinze al begonnen met het doorspreken van de gerechten, onder meer tartaar van tonijn met Alaska Kingkrab, Granny Smith en een basilicum crème, en Franse boerenkip met schorseneren en ravioli van biet. Het viel allemaal bijzonder goed in de smaak.
Koken met sterren is overigens niet afgeleid van ’Dancing with the stars’ of ’Sterren dansen op het ijs’. ,,Het idee om topkoks uit het sterrencircuit uit te nodigen, kwam zomaar spontaan bij ons op’’, zegt (mede)eigenaresse Ingrid Plat. ,,De meeste sterrenrestaurants zitten vrij ver hiervandaan. Op deze manier bied je toch wat bijzonders in deze omgeving, en heel betaalbaar.’’