Duitse zuivel maakte in 2010 meer Gouda en Edam
De Duitse productie van snijkaas blijft fors stijgen. Volgens de Zentrale Milchmarkt Berichterstattung steeg die van 651.000 ton in 2009 naar 705.400 ton vorig jaar (+8,4%), terwijl in 2006 nog 595.300 ton snijkaas werd gemaakt. ZMB publiceerde nog niet eerder productiecijfers van de afzonderlijke kaassoorten binnen deze groep. Uit deze cijfers blijkt dat Gouda en - in iets mindere mate - Edam aan een opmars bezig zijn.
De Gouda-productie steeg van 179.600 ton in 2006 naar 219.400 ton in 2009. In die periode groeide de Edammer-productie van 198.500 naar 226.300 ton. De productie van Tilsiter bleef bescheiden, te weten 54.800 ton in 2009 tegen 47.700 ton in 2006, terwijl de productie van andere snijkazen daalde 169.599 naar 150.700 ton.
Opmerkelijk is de ontwikkeling bij verse kaas, waartoe in Duitsland ook kwark wordt gerekend. Van deze productgroep is de productie tussen 2009 en 2010 weliswaar met 3,1% gestegen naar 786.800 ton. Maar dat is nog altijd beduidend minder dan de 1.091.400 ton in 2006. Vooral de stevige, vaste kwark en verse kaas met ingrediënten hebben de afgelopen jaren een veer gelaten.
Harde kaassoorten (zoals Emmental en Chester) zagen hun productie licht stijgen tot 208.200 ton in 2010 (+1,9% t.o.v. 2009), zachte kaassoorten (Camembert, Brie, e.d.) groeiden naar 145.000 ton (+4,1%). De dalers waren pasta filata met vorig jaar een productie van 248.000 ton (-2,6%) en half-harde snijkaas 49.400 ton (-1 %).
Productie consumptiemelk stabiel
De Duitse productie van consumptiemelk daalde in 2010 slechts 0,2% ten opzichte van het jaar daarvoor, naar 5.275.600 ton. Binnen dat geheel nam het aandeel van gepasteuriseerde melk 0,2% af en dat van gesteriliseerde melk met 0,7% ten gunste van UHT-melk (+0,6%). De productie van zure melk- en kefirproducten (naturel) groeide naar 181.100 ton (+12,4), die van naturel yoghurtproducten daalde naar 392.400 ton (-7%).
Producten gemaakt uit zure melk (yoghurt en kefir) met vruchten steeg naar 1.321.500 ton (+5,1 %), en chocolademelk e.a. cacaodranken naar 239.800 ton (+12,8%). De productie van poeders daalde 5,7% naar 417.400 ton. Vol melkpoeder groeide 3,3%, weipoeder 8%, en caseïne 13,3%. De dalers waren mager melkpoeder (-9,5%) en karnemelkpoeder (-14,6%). Condensmelk bleef met 420.400 ton praktisch stabiel.