’t Kaashart specialiteitenwinkel in hart van Volendam

Foto Cor Kes - www.luxphotography.nl 

“t Kaashart heet de nieuwe zaak van Robert ’t Hart aan het Europaplein in Volendam en dat Robert’s hart helemaal voor Kaas gaat is duidelijk zodra je zijn mooie zaak binnenstapt!

Er is veel te zien en te proeven in de sfeervol ingerichte zaak. Droge worst, noten, wijnen, olijven en olijfolie, azijnen, jam, dipjes, kaasaccessoires, crackers, als het maar iets met kaas te maken heeft, is het te verkrijgen in ’t Kaashart.

Vanaf mei 2012 is de zaak open en klanten uit heel Waterland komen naar Volendam om er van te genieten. “Ik begon negen jaar geleden in de Zeestraat in de winkel van Arjan Maas die toen met pensioen ging met een klein hoekje kaas in de snoepwinkel en langzamerhand kwamen daar zoveel kaasproducten bij, dat ik meer ruimte nodig had en naar een speciale kaaswinkel aan het Europaplein ben verhuisd.”

Proeven!

Robert gaat helemaal voor kwaliteit en dat ligt er zoals de overjarige Zuiderzeekaas. “Ik bepaal zelf hoelang de kaas rijpt, hoe hoog het vochtgehalte is et cetera. Hier, proef maar eens deze oude kaas, die is oud en toch zacht, de smaak blijft je lang bij, ook als je net een espresso hebt gedronken, zoals nu.”

Combineren

En het is waar! De Espresso is fantastisch maar de oude kaas, zelf opgelegd, zoals Robert het in vaktermen noemt, is zacht en smaakt voortreffelijk en je houdt lang de smaak in je mond. Het blijkt zijn specialiteit, smaken combineren.

Dadelbrood
De kaasspecialist is altijd bereid een kaas aan te snijden, te klieven of er een boor in te zetten om een en ander duidelijk te maken. Zo proeven we naast de zelf opgelegde Zuiderzeekaas, de gedroogde worst in combinatie met papillon noir, de beste roquefort die er is, de Hollandse geitenkaas in Frankrijk gerijpt en het Spaans dadelbrood met walnoot in combinatie met blauwe kaas.

Kaas en jam
Uit Italië haalt hij de Piave kaas die hij combineert met een confituur van vijgen en dadels. Oude kaas met jam, hard met zacht, zout met zoet. “Je moet kaas beleven”, vertelt Robert en daar ontkom je niet aan in zijn winkel.

Herders Roquefort
Met op de achtergrond een Frans chanson uit de speakertjes vertelt hij in geuren en kleuren over zijn kaas die hij zelf in Frankrijk uitzoekt en proeft voor hij het naar Nederland laat komen. `Weet je, er waren wat herders in Roquefort die in een grot schuilden voor het weer en hun brood en kaas achterlieten voor een andere keer. Toen ze terugkwamen was de kaas blauw geworden en ontdekten ze de smaak van de huidige blauwe kaas.”

Zitje
Een aantal tafels met stoelen geeft de gelegenheid om een broodje en/of kaasplankje te nemen en de uitstekende espresso te proeven.”We hebben dagelijks diverse soorten vers brood zoals speltbrood van Harry de Groot uit Purmerend. We bakken zelf onze pistoletjes af, alles elke dag vers hoor.”

Heerlijke winkel
Naast de toonbank prijkt zijn in 2011 behaalde diploma kaasmeester om de professionaliteit van zijn kaaskennis nog eens te onderstrepen. Ja, Robert is volledig blij en op zijn plek in zijn specialiteitenzaak en wil je zelf blij worden, stap dan eens dit kaasparadijs binnen en proef de kwaliteit van kaas uit binnen- en buitenland.
’t Kaashart, Zeestraat 8c Volendam. Tel. 0299 – 322 003. www.zuiderzeekaas.nl