Kaasproeverij de trots van Gestam

Mirjam Schardam zal binnenkort het gehele beheer van de Kaasproeverij van de Gestam aan de Voorhaven onder haar hoede nemen nu de proeverij dit jaar precies 10 jaar bestaat. De familie Schardam is trots op de kaasproeverij en het karakter willen zij zo behouden, vertelt Mirjam, die dit seizoen voor het eerst naast de woensdag en vrijdag ook op zaterdag geopend is.

Sambal

“We hebben een basisaanbod van Edammer en Goudse kaas en daarnaast heel wat andere mooie kaassoorten. De Edammer is natuurlijk het bekendste export product van de Gestam maar de Goudse heeft in de winkel heel wat smaak variaties zoals knoflook, peper, sambal , rucola en pesto. Vroeger was er ook een kruid Edammer maar dat is niet meer.”

Oud recept

De Edammer wordt door Friesland Campina gemaakt maar de receptuur is nog wel van een oud Noord-Hollandse recept en dan is er nog de Commissiekaas, een 40 plus grote maat Edammer met anatto die de kaas oranje van kleur maakt.

Wijn

Naast de vele kaassoorten en smaken zijn er de unieke relatiegeschenken en is er wijn te koop in de proeverij winkel. Binnenkort wordt de uitdaging om bij elke smaak een goede bijpassende wijn te vinden en die aan te bieden en als je een proeverij voor familie of bedrijf organiseert bij de Gestam krijg je een rondleiding door het pakhuis.

Geen kaasmuseum

“Nee, een kaasmuseum zijn we niet en dat willen we ook niet zijn, daar is de kaaswaag prima geschikt voor. Wij hebben nog heel veel kaas in ons pakhuis voor de liefhebbers die nog graag kaas willen die gerijpt is op de authentieke manier met de luiken iets meer open bij warm weer en gesloten bij koud weer. “

Graskaas

Buiten de verschillen in rijping zijn er ook verschillen in de productie van de kaas per periode zoals winterkaas, steviger of zomerkaas zachter en vooral smeuïger. “Nu hebben we bijvoorbeeld de Graskaas, gemaakt van melk van koeien die begin Mei voor het eerst weer vers gras hebben gegeten.”

Oude tjalk

De winkel wordt goed bezocht door Edammers, passanten die van het Strandbad komen of de Kaasmarkt bezoeken en wandelaars die Edam bezoeken. Verder is er soms ook een proeverij na een trouwen op het stadhuis of een fotosessie tussen de kaasstellingen. Dan weer komt er een gezelschap van een Tjalk die Edam aandoet en daar is de authentieke kaaswinkel uiterst tevreden mee.

Han Plas

“Het op deze manier aanbieden van ons product is nu eenmaal onze passie.”In het kaaspakhuis op het industrieterrein plastificeren en keren we de kazen met de robot en hier laten we het pakhuis zien, keren we met de hand en vertellen we over de kaaszolder, de manier van aanvoeren met tjalken vroeger enzovoorts. We snijden de kaas in onze snijafdeling die aan alle hygiënische voorwaarden voldoet en etiketteren en banderolleren hier de kazen. Het beheer van de kazen van de laatste drie pakhuizen annex proeverij aan de Voorhaven is in handen van de ervaren en deskundige Edammer Han Plas.

Best bewaarde geheim

Mirjam citeert graag een Volendammer die laatst op bezoek was en de pakhuizen en proeverij het best bewaarde geheim van Edam noemde. Een geheim waar Edammers trots op mogen zijn net als de familie Schardam dat is. Iedereen is welkom in de proeverij waar de schilderijen van moeder Trudie Schardam de wand sieren naast historische foto´s en de Edammers uit eigen pakhuis nog bijna 2 kilo wegen net als vroeger.