Onkruid in de pan (foto)
Ik weet natuurlijk wat planten zijn: bomen, struiken, bloemen, riet, gras. Maar wat weet ik er nou eigenlijk echt vanaf? Naar namen moet je me bijvoorbeeld niet vragen. Mijn ouders hebben mij als kind geleerd dat ik al die planten niet zomaar in mijn mond mag stoppen. En dat heb ik goed onthouden. Ik ben niet gewend om groen uit de berm of mijn tuin zomaar op te eten. Op een zonnige zaterdagochtend in mei is dat voorgoed veranderd. Ik heb me aangemeld voor een onkruidworkshop van Maaike en Ellen op boerderij Achtervennen in Ilpendam.
Na koffie met zelfgebakken taart (brownies met watermunt), lopen we het erf van de biologische boerderij op en dan begint het: “Eerst kijken, dan ruiken en dan pas proeven,” zegt Maaike, “ dan onthoud je beter wat eetbaar is en wat niet” Brandnetels ken ik natuurlijk wel, van brandnetelkaas of soep, maar dat je de bovenste, verse, blaadjes zo je mond in kan stoppen vind ik wel erg spannend. Zou het prikken? “Het speeksel in je mond neutraliseert het gif van de plant en dus prikt het niet” legt Ellen uit. Maaike doet voor hoe je de blaadjes kunt plukken zonder geprikt te worden: “De eeltlaag op je vingers is zo dik, dat de brandnetel daar niet doorheen kan prikken, maar pas op dat het blad de bovenkant van je vinger niet raakt, daar prikt ie wel!” En inderdaad, het is echt zo. We plukken een zak vol om straks mee te koken. Verder verzamelen we Daslook, dat een verrassend zachte knoflooksmaak heeft en Zevenblad.
Ook Paardebloemblad, Hondsdraf en Madelief verdwijnen in onze zakjes. Bij elk kruid vertellen de dames een leuk verhaal. “De meeste planten kun je wel eten, maar een aantal daarvan is gewoon echt niet lekker. Cichorei bijvoorbeeld. Familie van de paardenbloem, maar nog bitterderder. Heel gezond, maar lekker is anders. De wortel wordt wel gebruikt om granen-koffie mee te maken."
Na de rondgang op het erf hebben we flink wat kruiden verzameld. Nu nog koken. Wat kun je allemaal maken met deze ‘wilde groenten’? Ik maak een hartige taart met Brandnetel, Duizendblad en Daslook. Het is een gezellige drukte in de keuken en iedereen is lekker aan het kokkerellen. Er wordt brood gebakken, pesto gemaakt en ricotta, kruidenboter en koekjes. Alle restjes worden tenslotte in een grote onkruid-omelet verwerkt en niet veel later pronken al onze baksels en maaksels op de buffet tafel. Ellen komt nog aanlopen met witte wijn waarin een takje Onze Lieve Vrouwe Bedstro heeft gehangen. Meiwijn, dat smaakt heel bijzonder. Als toetje staat er melisse-rozenijs op ons te wachten. Heerlijk!
Tekst: Johan Stuijt
Wil je ook leren welk onkruid je kunt eten en hoe het smaakt? Op boerderij Achtervennen worden in juni en september nog een aantal workshops “Koken met wilde groenten” gegeven. Op zaterdag 29 juni 10-13 uur, op dinsdag 17 september 19-22 uur en op zaterdag 21 september 10-13 uur.