Kok over de Vloer: heerlijk eten uit Oriëntaalse keuken tegen vriendelijke prijzen bij u thuis

Koken op locatie voor kleinere gezelschappen, workshops, cursussen, catering (ook Aziatische hapjes), buffet en sinds kort verkoop van thuismaaltijden. ‘Kok over de Vloer’ van Edammer Djon Doets (1961) heeft het allemaal in huis! Oriëntaals (Indisch, Thais, Chinees) vormt het uitgangspunt. Een (h)eerlijke, gezonde en authentieke maaltijd voor een betaalbare prijs. Een kennismaking met een vakman en bovenal liefhebber. “Ik hou van de geur, de smaak, de sfeer. Het zit als het ware in mijn genen!” Foto Cor Kes www.luxphotography.nl.

Als zoon van een Indische moeder en een Hollandse vader is het Oriëntaals koken hem feitelijk aan komen waaien. Nadat begin jaren vijftig zijn ouders Indië verlieten om zich in kaasstad Edam, de geboorteplaats van vader Piet, te vestigen, bracht de kookkunst van moeder Tiny al snel veel mensen in vervoering.

Lokale faam

“In de loop van de jaren zestig werd het wat makkelijker om aan Indische ingrediënten te komen. Met enige regelmaat stopte voor onze deur een oude Peugeot bus vol met exotische producten. Mijn moeder kookte niet alleen voor haar grote gezin, maar er ontstond al snel een groeiende klantenkring uit de regio Edam-Volendam. Zelfgemaakte loempia’s, satés of nasi rames; een kleine rijsttafel op één bord.”

Amsterdam

In de jaren zeventig ging Djon vaak mee naar Amsterdam, waar het rond de Geldersekade, het Chinatown van de hoofdstad, een eldorado was voor de liefhebber van oriëntaals koken. “Thuisgekomen ging mijn moeder dan weer aan de slag en ik stond er met mijn neus bovenop.”

Herinneringen

Zo herinnert Djon zich nog de hoog opgestapelde porseleinen borden, gevuld met Indische gerechten, en omwikkeld met warme doeken en kranten, die hij met de auto van zijn vader door de gemeente ‘uitventte’. “De borden kwamen de volgende keer dan wel weer terug.”

Geboorte van bedrijf

Spelenderwijs leert Djon koken. Hij volgt cursussen, is een leergierige leerling op een Amsterdamse kookschool en doet ervaring op in verschillende keukens. Zo rond het jaar 2000 pakt hij het uiteindelijk professioneel aan. ‘Kok over de Vloer’ is geboren.

“In die tijd kookte ik eenmaal per week in de Harmonie. Ik ontving zoveel complimenten dat ik besloot er een bedrijfsvorm aan te geven.”
Djon begon te koken op locatie, vaak bij mensen thuis, soms ook voor bedrijven. Kookcursussen (Thais) brachten veel mensen op het spoor om zelf ook eenvoudige en smaakvolle maaltijden te bereiden.

Oriëntaalse sfeer

Gevraagd naar zijn kwaliteiten vertelt Djon dat zijn uitgangspunten van toen nog steeds gelden voor zijn activiteiten anno 2016: supervers en gezond koken, gemoedelijke gastvrijheid, grote keuze, sfeer, vriendelijke prijzen, improvisatie (ook als het gaat om diëten of andere wensen) en vooral heel veel plezier in het werk!

Frank Rijkaard

“En ik heb er heel veel leuke ervaringen aan over gehouden.” Zo maakt Djon net zo gemakkelijk een verrassende maaltijd klaar voor een kinderfeestje als voor een chique Amsterdams gezelschap op een van de hoofdstedelijke grachten. Maar ook een intiem huwelijksdiner, een groot festival of een buitenkookfestijn voor een vriendenploeg behoren tot de mogelijkheden.

“Ook ben ik eens gevraagd om in Spanje een speciale maaltijd te maken voor Frank Rijkaard, de toenmalige trainer van Barcelona. In zijn appartement heb ik toen een middag staan koken. ’s Avonds laat heb ik zelfs nog gitaar gespeeld en gezongen”, aldus Djon, die tevens muzikant is.

Bestellen 

Elke vrijdag kan er vanaf heden een mini-rijsttafel besteld worden (nasi rames) voor € 9,50 p.p. Bestellen kan via telefoon of WhatsApp 06 – 272 17 676 Op de facebookpagina Rumah Djon is meer informatie te vinden. Mailen kan ook: kokoverdevloer@quicknet.nl

Nasi Rames (zonder kunstmatige toevoegingen en met scharrelvlees) bestaat uit diverse vlees-, vis-,soja- en groente en enkele bijgerechten, met elke week nieuwe smaken. Ophalen kan tussen 17.00 en 21.00 uur. Bestellen kan voorafgaand tot uiterlijk woensdagavond 22.00 uur. Afhaaladres: J. M. Osterlinghstraat 3a, 1135 EC Edam. Startdatum vrijdag 20 mei.