10-jarig jubileum voor De Koperen Vis

Op 13 december bestaat De Koperen Vis 10 jaar. Een mijlpaal voor jonge ondernemer Rick Schröder (30) en zijn steun en toeverlaat Denise van Es (32). Aan tafel met Rick blikken we terug op de afgelopen 10 jaar en het komende jubileum. Een echte uitdaging, zo kunnen de beginjaren van De Koperen Vis volgens Rick wel genoemd worden: ‘We vonden het vooral heel spannend. Als 20-jarige nam ik toch een groot risico. Een horecagelegenheid beginnen in een pand, waarvan acht jaar lang de deuren gesloten waren geweest.

De insteek om eten en uitgaan te combineren is sinds de start onveranderd. Wel is de markt verschoven: ‘Door het anti-rookbeleid en de verhoging van de leeftijdsgrens voor alcohol, is het uitgaan veranderd. Vroeger lag de focus op uitgaan met eten erbij, nu is dat omgedraaid en richten we ons meer op het eten. Dat is ook de trend die je in de gehele horeca ziet. Toch is dat uitgaan nog steeds een belangrijke pijler van onze horecagelegenheid. Als we iets organiseren, zoals de Noord-Hollandse Talentenjacht of De Koperen Vis Live, zit de tent vol. Veranderingen zijn nodig om je bedrijf toekomstbestendig te houden. Als we nu hetzelfde hadden gedaan als in het eerste jaar, dan hadden we hier misschien niet meer gezeten. Nog steeds passen we regelmatig dingen aan. Op advies van gasten of medewerkers, maar ook omdat we er zelf tegenaan lopen.’

Klik hier voor het hele artikel op waterland Werkt. Foto Arnold van der Zee.