Ondertussen aan de keukentafel
Stadsgenoot Harry Silven is net als ik een groot liefhebber van pasta. Ik vroeg hem naar zijn favoriet en hij noemde er twee. De eerste was linguine alla puttanesca, een verrukkelijke pasta, alleen over de herkomst waarvan je al een boek zou kunnen schrijven en welke mogelijk nog eens de revue passeert in een toekomstige editie van deze column.
Waar vinden de gesprekken plaats die er werkelijk toe doen? Inderdaad, aan de keukentafel. In deze rubriek praat ik aan de keukentafel met gemeentegenoten over een letterlijk en figuurlijk gewichtig onderwerp: eten. Roderick Mees, kok bij Vandaagkookik
Als tweede favoriet noemde Harry de minder bekende spaghetti tetrazzini. Harry wist me te vertellen dat deze pasta niet afkomstig was uit Italië, maar in het begin van de vorige eeuw is bedacht door een New Yorkse hotelkok als hommage aan de flamboyante colatuursopraan Luisa Tetrazzini, die met haar stem en ravissante verschijning vele mannenharten sneller deed kloppen.
Naar verluidt was stripschrijver Hergé evenzeer door Tetrazzini betoverd en is het karakter van Bianca - haaa, ik lach bij het zien van mijn schoonheid in deez’ spiegel - Castafiore in de Kuifje-reeks aan haar ontleend.
Lezend door de ingrediëntenlijst van het oorspronkelijke recept, met zinderende hoeveelheden kaas, boter en room, drong de vraag zich op of deze terazzini harten sneller zou doen kloppen of juist tot algehele stilstand zou brengen.
Daarom hebben we ons de vrijheid veroorloofd om enkele mogelijk levensbesparende aanpassingen aan te brengen. De tetrazzini is trouwens ook heerlijk als vegetarisch gerecht. Laat in dat geval de kip achterwege en gebruik wat meer paddenstoelen.
Ingrediënten (4 personen):
- 350 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
- 300 g kipdijfilet, in blokjes
- 450 g spaghetti
- 20 g gedroogde funghi porcini
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
- 200 ml witte wijn
- 250 ml slagroom
- 100 g Parmezaanse kaas
- bosje basilicum
- olijfolie
- zout en zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Week de porcini 15 min. in kokend water en bewaar het weekvocht. Laat in een pan met dikke bodem een scheut olijfolie heel heet worden en bak de paddenstoelen op hoog vuur aan.
Haal ze uit de pan en leg ze opzij. Doe nog een scheut olie in de pan en bak de met zout en peper bestrooide blokjes kip bruin. Laat de porcini uitlekken en doe ze met de knoflook en tijm bij de kip. Doe ook de paddenstoelen terug in de pan. Giet de wijn en het vocht van de porcini erbij en laat alles op laag vuur pruttelen tot de kip gaar is.
Kook intussen de spaghetti. Doe de slagroom bij het paddenstoelenmengsel en laat nog even zachtjes koken. Meng de gare spaghetti en 75 g van de Parmezaan door de saus en breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep het geheel in een ovenvaste schaal en strooi er de resterende Parmezaan over. Zet de schaal in de oven tot de bovenkant mooi bruin is (ca. 10-15 min.). Bestrooi met grofgesneden basilicum.