Foto: Merel Kan

Oostzaan is een lokale smaakmaker rijker: patisserie Toef. In de keuken van Christiane Brands hangt nu iedere dag de geur van versgebakken koek, brownie en Dubai-shortbread. Daarnaast maakt ze creatieve taarten op maat voor bijvoorbeeld verjaardagen, een babyshower of een bruiloft.

Christiane heeft een patisserieopleiding aan het Bakery Institute gevolgd als onderdeel van haar re-integratieproces na uitval door een burn-out. ‘Zeven jaar geleden heb ik een workshop macarons maken gevolgd bij het Bakery Instituut. Vanaf dat moment is de patisserieopleiding in mijn achterhoofd gebleven. Toen was dat niet te combineren met een kantoorbaan en twee kinderen. Na mijn burn-out was daar wel ruimte voor. Het is natuurlijk verschrikkelijk, zo’n burn-out, maar in mijn geval ook wel een mazzeltje. Anders had ik de stap om aan een bakkersopleiding te beginnen niet genomen, denk ik.’

Bakery Institute zit in de voormalige Verkadefabriek in Zaandam. ‘Andere deelnemers kwamen uit alle hoeken van het land. Tijdens het voorstelrondje ging het over onze reistijd. Na alle verhalen over de urenlange autoritten was het mijn beurt. Ik zei: Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik heb tien minuten gefietst.’

Scheikunde
Christiane voelt zich helemaal thuis in de bakkerijomgeving. ‘De opleiding vond ik fantastisch. De docenten maakten er bijna een soort scheikundelessen van. Bakken is natuurlijk eigenlijk gewoon een proces van ingrediënten samenvoegen die op elkaar reageren.’ Zodra je de baktechnieken begrijpt, kan je eindeloos variaties blijven maken, volgens Christiane. Het allerleukste vindt ze dan ook die creativiteit. ‘Je kan een taart op zoveel verschillende manieren opbouwen met andere smaken en ontwerpen. Misschien verwacht je vooral praktisch bezig te zijn bij een bakkersopleiding, maar dat is dus niet zo.’ Het overgrote deel bestaat uit ingrediënten verzamelen en afwegen. ‘Patisserie draait niet om een taart in de oven schuiven. Het gaat vooral over alle losse onderdelen maken, zoals het cakebeslag, de vulling en decoratie.’

Toef
Om vlieguren te maken, loopt Christiane stage bij een patisserie in Amsterdam. ‘Op de opleiding leer je de baktechnieken, maar je hebt nog geen idee hoe het er in een grote bakkerij aan toe gaat.’ In de praktijk bak je niet drie sloffen op een dag, maar maak je er misschien wel zo’n vijftig. Daarom moeten bakkers efficiënt te werk gaan. ‘Ik voelde me een soort Alice in Wonderland tussen de enorme bakkerijmachines’, zegt Christiane lachend. Met het patisseriecertificaat op zak besluit Christiane Toef te beginnen in Oostzaan. Haar voormalige thuiswerkkantoor op zolder is omgebouwd tot een grote voorraadkamer met stapels taartendozen, volle vrieskasten en bulkdozen met ingrediënten. Om het dorp kennis te laten maken met haar baksels, staat Christiane met brownies en taarten op de Moederdagbraderie in Oostzaan. ‘De taarten had ik mee voor de show en mensen reageerde heel positief. Eén voorbijganger hoorde ik zelf zeggen: Volgens mij zijn die nep.’  Binnen no-time worden ook de showtaarten aangesneden en verkocht.

Lokale onderneming
De Oostzaners zijn volgens Christiane vooral enthousiast over haar blondies, brownies met witte chocolade, en haar “Dubai-shortbread”. ‘Shortbread is een Amerikaans koekje van boterdeeg met een laagje karamel en pure chocolade. Daar heb ik mijn eigen twist aan gegeven. Inhakend op de “Dubai-chocoladetrend” maakt Christiane het koekje met pistache en kadaif: zoete, knapperige en fijngesneden deegdraadjes. Ook verkoopt ze zomerse shortbread met citroensmaak. ‘In de winter ga ik misschien iets met kaneel doen. Het is heel leuk om meer contact te hebben met mensen uit het dorp. Laatst vroeg een tachtigjarige dame of ik bij haar langs wilde komen met mijn catalogus. Toen heb ik haar lachend verteld dat ik geen catalogus heb, maar wel een laptop waarop ik mijn website kan laten zien.’ Christiane hoopt in de toekomst een fysieke bakkerij te kunnen openen in Oostzaan. ‘Maar ik wil niet op de zaken vooruitlopen. Het gaat nu hartstikke goed en ik vind dit ook al superleuk.’

Hier vind je de website van Toef.