Sinds 1965 is slagerij Taam aan de Hoogstraat 3 een begrip in Edam. Als laatste ambachtelijke slager van de stad vier het familiebedrijf deze maand zijn 60-jarig jubileum. Eigenaar Johan Taam blikt terug: “Een mooie toonbank maken en het contact met klanten inspireerde mij altijd; en nog steeds.”

Van generatie op generatie

De slagerij werd opgericht door de ouders van Johan Taam. In 1990 namen Johan en zijn broer Peter het stokje over, waarna de zaak werd omgedoopt tot ‘Gebroeders Taam’. Johan stond in de winkel, terwijl Peter in de worstmakerij stond. Na tien jaar stopte Peter en kwam Johans toenmalige vrouw Leontine in de zaak. Een paar jaar na haar overlijden trad zoon Robbert toe tot het bedrijf. Zeven jaar geleden werd er een tweede vestiging in Landsmeer geopend. In januari van dit jaar besloot Robbert te stoppen, waardoor de slagerij weer volledig in handen is van Johan.

Een team om trots op te zijn

Het bedrijf bestaat uit drie onderdelen: de winkel in Edam, de vestiging in Landsmeer en de worstmakerij. In totaal zijn er 25 werknemers in dienst. Johan: “Ik wil een groot compliment maken aan ons team; zij zijn mijn steunpilaren. En ik kan altijd op het thuisfront rekenen: Nathalie staat mij altijd ter zijde. Nu Robbert is gestopt hebben we een nieuwe taakverdeling gemaakt. Gelukkig is er intern iemand opgestaan die verder wil gaan met het bedrijf. Uiteindelijk wil ik langzaam gaan afbouwen.”

Vertrouwde recepten

Slagerij Taam was een van de eerste slagers van Nederland die een aparte maaltijdentoonbank hadden. “We koken alles zelf. Mijn moeder kookte de macaroni zelf, dat recept is al 40 jaar hetzelfde. Alle producten die we verkopen, maken we zelf in onze worstmakerij. Onze filet en gekookte worst zijn al jaren een begrip in Edam.”

Koeien stonden in de steeg

“Vroeger werden de gerechten door mijn moeder in de woonkeuken bereid, dat gedeelte is nu allemaal winkel geworden. De schuurtjes waar werd geslacht, hebben plaats gemaakt voor een moderne worstmakerij en vleeswarenproductie. De ringen aan de buitengevel is een van de weinige zichtbare herinneringen aan de oude situatie.”

Eerlijk vlees met een verhaal

“Mensen zijn zich nu weer meer bewust geworden van wat ze eten: ze willen weten waar het vandaan komt. Dit is precies waar wij ons in onderscheiden: onze lijnen zijn duidelijk, al ons vlees komt uit Nederland. Ons varkensvlees komt van het Limburgs Kloostervarken, bekend onder de naam Livar: de enige 3 sterren varkenshouderij in Nederland. Met rundvlees uit Twente en lamsvlees uit Texel kiezen we voor bedrijven die aandacht hebben voor het welzijn van de dieren.”

Toekomstbestendig ondernemen

“Alle producten zijn ook via de webshop te bestellen, van diverse BBQ-pakketten tot borrelhapjes, en van gourmet tot huisgemaakte soepen. Om te vieren dat we dit jaar 60 jaar bestaan, zijn er voor onze klanten acties met leuke prijzen en aanbiedingen. Voor onze (oud-)werknemers, leveranciers en klanten komt een feestelijke receptie. Het ondernemen in Edam wordt steeds meer een uitdaging met het wegvallen van middenstanders. Maar we zijn er trots op dat het ons nog steeds lukt en dat vieren we graag met iedereen!”