Het Geheim van Edam heeft voortaan alleen nog natuurvlees op de kaart (foto)

Met ingang van woensdag 17 november 2010 zal de menukaart van het Geheim van Edam alleen nog maar bestaan uit vlees ingekocht en geproduceerd door ‘Waterlant's Weelde' uit Oosthuizen.
Waterlant's Weelde levert uitsluitend vlees dat dier- en natuurvriendelijk is geproduceerd. Het rundvlees, -kalfs,- en lamsvlees is afkomstig uit Waterland. De scharrelkip komt van ‘Boergondisch Hoen' uit Flevopolder en het scharrelvarkensvlees is van ‘Bon Vivant' uit de Achterhoek. Alle producten zijn voorzien van het scharrelkeurmerk en voldoen aan de kwaliteitseisen van Jan Splinter en Henk Koning (het Geheim van Edam).

[caption id="attachment_39094" align="alignnone" width="465" caption="Foto Cor Kes - www.luxphotography.nl"][/caption]

Beter van smaak
"Het grote voordeel van het werken met deze producten is dat het vlees niet alleen met respect voor dier en natuur wordt geproduceerd, maar ook dat het vlees gewoon beter smaakt. Zeker in deze tijd vinden gasten biologisch en verantwoord geproduceerd vlees steeds belangrijker. Men kiest bewuster en dat kan dus vanaf deze week ook bij het Geheim van Edam," vertelt Henk Koning, die na in Edam inmiddels helemaal zijn draai heeft gevonden.

Waterlant's Weelde
Niet ieder restaurant mag het vlees van Waterlant's Weelde zomaar op de kaart zetten. Het restaurant dient daarvoor wel aan enkele belangrijke eisen te voldoen. Het Geheim van Edam voldoet volgens Jan Splinter van Waterlants's Weelde aan zijn hoge eisen.

Speciaal geheimmenu
Ter introductie presenteert het Geheim van Edam een vijf gangen ‘geheim' menu waarbij de gast alleen weet dat de vier gerechten afkomstig zijn van Waterlant's Weelde, welk vlees en de bereidingswijze blijft tot het moment dat het gerecht geserveerd is ‘geheim'. Het dessert zal natuurlijk ook biologisch verantwoord en lokaal, regionaal zijn. Voor dit ‘geheime' menu betaalt de gast 35 euro per persoon.
Voor meer informatie over ‘Waterlant's Weelde' kunt u hun website raadplegen, www.natuurvlees.nl, en voor meer informatie over het geheim van Edam, www.hetgeheimvanedam.nl .

Verantwoorde producten
In de toekomst probeert het Geheim van Edam steeds meer lokale en regionale biologische en verantwoorde producten op de kaart te zetten, een daarvan zal zijn het Zuiderzeezilver, een verantwoord gevangen vis welke gevangen is in de voormalige Zuiderzee. Iedere vis is dan genummerd en kan men via een website zelfs achterhalen door welk vissersschip en waar en wanneer deze vis gevangen is. Zodra dat keurmerk binnen is zullen wij u dat zeker melden in de Stadskrant.
Heeft u echter nog een tip stap dan gerust eens binnen op Spui nummer 5 en deel uw geheim met Henk Koning of chef-kok Steven Keijzer.