Karin Sikkelerus mag na bijna 30 jaar gerust het gezicht van de winkel genoemd worden. Ze begon vrijwel direct na de opening van Bakkerij Kaandorp. Na al die tijd vindt ze het nog steeds leuk. “Het is hier nooit saai”, verklaart Karin. “Het leuke vind ik dat je met mensen bezig bent.” In die 30 jaar heeft ze een band opgebouwd en vaste klanten kent ze bij naam. “Er zijn zelf klanten die hier als kind al kwamen en nu als volwassenen nog steeds komen.”
De bakkerij waar al het brood en banket wordt gemaakt staat in Amsterdam en naast Edam zijn er ook winkels in De Rijp en Diemen. De winkel in Purmerend is zeven jaar geleden gesloten. Karin heeft in alle winkels gewerkt en staat sinds januari in het nieuwe filiaal op het KNSM-eiland in Amsterdam. Ze blijft één dag in de week in Edam werken. Tijdens dit interview komt er een heer de winkel binnen stappen die nog even komt betalen, omdat hij er thuis achter was gekomen dat er iets niet op de bon stond. Tekenend voor de sfeer in de winkel, de klantvriendelijkheid werkt twee kanten op.
3e generatie
De huidige eigenaar van Bakkerij Kaandorp is Simon Kaandorp, hij is de 3e generatie in het familiebedrijf. “Een broer van mijn vader is in 1920 begonnen in Heiloo. Mijn opa heeft als jochie daar gewerkt en is in 1930 op zijn 21e voor zichzelf begonnen in de Schermer. Daarna heeft mijn vader het overgenomen, hij had 3 vent-wijken, een bakkerij en twee winkels in Purmerend.” Simon begon de winkel in Edam, waar als eerbetoon een foto hangt van zijn vader die aan het venten is.
Desem Dinsdag
Elke dag van de week is er een andere aanbieding. Op maandag het meergranenbrood en op woensdag het slagroomgebak. Elk weekend is er een ander taartje in de aanbieding. De dinsdag is Desem Dinsdag waarbij er 20% korting geldt voor alle desembroden. “32 Jaar geleden begonnen we met twee soorten desembrood”, legt Karin uit, “dat liep niet echt goed. Maar omdat Simon gek was van desem, bleef hij het in het assortiment houden. Nu kiest men steeds vaker voor een natuurlijke gisting en is het desembrood erg populair. We zitten nu op negen verschillende soorten!”
Continue bezig met toekomst
Door alle gestegen kosten is het momenteel een lastige tijd in de bakkerij. “Na het sluiten van de horeca tijdens de coronaperiode hebben we het moeilijk gehad”, legt Simon uit. “Maar we zitten niet stil en gelukkig zit alles nu weer in de lift.” Het runnen van een bedrijf vindt Simon prachtig, maar de administratieve kant vindt hij minder interessant. “Daarom hebben we nu een nieuwe compagnon; Faisel Akbar. Hij draait al twee jaar mee en regelt alle zakelijke dingen. Hierdoor heb ik meer tijd voor het creatieve gedeelte.”
Stevig fundament bouwen
Bakkerij Kaandorp levert ook aan de horeca, de 70 restaurants zijn goed voor 60% van de omzet. “Na de komst van Faisel hebben we meer tijd om structuur aan te brengen en daarvanuit een professionaliseringslag te maken. “We willen de organisatie sterker maken zodat we kunnen doorgroeien naar grotere bedrijven.”
Niet aan te slepen
Voor de winkel in Edam breekt nu een drukke tijd aan, de feestdagen staan voor de deur. “We maken altijd een kerstbrood met amarene, volgens een uniek recept. Dat is zo lekker, die is niet aan te slepen. Dat geldt ook voor het speculaas, dat maken we volgens een uniek familierecept van mijn opa en verder geïnnoveerd door Marcel Rooze. Er is maar één bakker bij ons die het mag bakken, want het luistert heel nauw. Het resultaat is om van te smullen!”