Drieënhalf jaar geleden besloten de Edammers Layla Karels -Veerman en Paskal Karels op zoek te gaan naar een plek om hun droom te verwezenlijken. Ze kwamen terecht in de Achterhoek, in Braamt om precies te zijn. Daar openden ze een restaurant met hotel; dit markeerde de start van een nieuw leven.

Ze werden verliefd op het glooiende landschap en kochten eind 2022 een restaurant met een hotel, dat ze ‘Karels’ noemden. Ze startten midden in de laatste coronasluiting. Met in-room dining en afhaalboxen kwamen ze de eerste weken door. Vanaf het moment dat de restaurants weer open mochten, wilde het publiek weer massaal uit en begon het restaurant te draaien.

Kwaliteit en passie: het juiste recept

Binnen zes weken stond de Gelderlander op de stoep en kwam met een lovende recensie – “formidabel fijne maaltijd” – en niet veel later bemachtigden ze een plaats in de Lekker 500, dé restaurantgids van Nederland. Dit was het resultaat van de passie en liefde die ze in het restaurant steken. Vanaf dat moment stond het restaurant op de kaart en wist het grote publiek hen te vinden.

Alles is puur en eerlijk

Pascal is klassiek Frans geschoold en kookt met moderne technieken, waarbij hij de mooiste streekproducten gebruikt. “We vinden het belangrijk dat alles puur en eerlijk is en gebruiken waar mogelijk Nederlandse ingrediënten. Bij de keuzes die we maken, staat respect voor dier en natuur voorop. We werken samen met groentetelers uit de buurt of halen producten uit onze eigen moestuin. Op het erf hebben we ook onze eigen bijenfamilies die voor honing zorgen.”

Balans in het menu

“Het draait allemaal om de smaak: de structuur en krokantheid zijn heel belangrijk. Alles wat op je bord ligt is herkenbaar en je ziet wat het met het product te maken heeft. We besteden speciale aandacht aan vlees en vis, die moeten duurzaam en verantwoord zijn. Ons chefsmenu wisselt om de maand, met de seizoenen mee.”

Exclusieve wijnen

Layla’s passie ligt bij wijn: de eigen wijnkaart is een perfect aanvulling in het restaurant. Ze deed twee keer mee aan het Nederlands kampioenschap voor beste sommelier en is zeer actief in de wijnwereld. De wijnkaart bestaat uit eigen import en wijnen van wijnhuizen die niemand anders op de kaart heeft. Als sprankelende afsluiter: een champagne met eigen label.

Verwennen aan de rand van Bergherbos

“De Achterhoek is een fantastisch mooie regio; het is hier weids en groen, het voelt bijna buitenlands aan. We zitten aan de rand van het Bergerbos en vanuit hier kun je heerlijk wandelen of fietsen. Veel gasten combineren dan ook een tocht in de omgeving met een diner in het restaurant en blijven daarna overnachten in het hotel. We hebben meerdere arrangementen, van wandelarrangement tot een geheel verzorgde zomerarrangementen.”

Speciale amuses als eerbetoon

“We krijgen veel bezoekers uit Edam-Volendam die hier een of meerdere dagen komen genieten. Dat geeft ons een warm gevoel en zorgt ervoor dat we geen heimwee krijgen. Edam en Volendam blijven altijd in ons hart en daarom komen de Edammer kaas en Volendammer paling altijd terug in ons menu. We hebben een 36 maanden gerijpte Edammer kaas die gepresenteerd wordt als gegeleerde crème in appel, en een macaron met gerookte paling en dragon.”

“De lounge en het restaurant zijn al vernieuwd en hebben een moderne en rustige uitstraling gekregen. De kamers gaan we renoveren en uitbreiden van zeven naar tien kamers. Als we daarmee klaar zijn, willen we het terras opknappen en een Engelse tuin aanleggen, zodat je over paadjes tussen de bloemen kunt lopen en het gevoel krijgt dat je even helemaal weg bent van alles. Wilt u ook een keer komen genieten? Neem dan een kijkje op onze website voor meer informatie: www.restaurantkarels.nl.”