Leah Tiggelman (23) is sinds een paar maanden Juffrouw Pindakaas. Niet omdat ze getrouwd is met meneer Pindakaas, maar omdat ze ondernemer is geworden. Leah maakt haar eigen pindakaas onder de naam Juffrouw Pindakaas. In een loods op het industrieterrein van Oosthuizen besteedt ze haar vrije tijd aan het vermalen van pinda’s en het vullen van potten met pindakaas. Foto: Marianne Klok.
“Mijn ouders zijn de eigenaren van bakkerij Hartog’s Volkoren in Amsterdam. Daar werd al 20 jaar pindakaas verkocht en de maker daarvan stopte ermee. Ik heb altijd de wens gehad om ondernemer te worden en besloot alles van hem over te nemen.” Ze bedacht samen met haar familie de naam Juffrouw Pindakaas en haar vriend ontwierp het logo. Hoewel Leah nog maar drie maanden bezig is, heeft ze al 1500 potten pindakaas verkocht.
Ondernemen naast studie
De loods waarin ze werkt is de opslag van de bakkerij van haar ouders, die in Edam wonen. Die gaven haar als tip mee; meteen groot denken. Dus ze kocht gelijk 4500 glazen potten en pallets vol met pinda’s. “Ik doe zelf de inkopen, het onderhandelen, produceren en de verkopen. Superleuk om al deze ervaringen op te doen.” Dit doet ze allemaal naast haar studie Vastgoedkunde, waar ze op dit moment haar eindscriptie voor aan het schrijven is.
Zelf branden en malen
“Het branden van de pinda’s gebeurt in de bakkerij van mijn ouders, omdat daar alle faciliteiten al zijn. Het malen van de pinda’s doe ik in Oosthuizen. Daar gebruik ik twee maalmachines voor die ik heb overgenomen van de vorige eigenaar. Ze zijn nog uit de jaren ’70 en komen uit Canada, maar ze doen het nog perfect. In het recept heb ik een kleine wijziging aangebracht. Door de pinda’s een paar graden warmer te branden wordt de smaak iets subtieler.”
Puur en lekker
“Het recept is eenvoudig, het bestaat voor 99,7% uit pinda en 0,3% uit zout, er zitten geen extra toevoegingen in. Ik gebruik twee soorten pinda’s, uit Amerika en Zuid-Afrika. Het geheim van de lekkere smaak is de maalmachine. Die staat precies goed afgesteld zodat er geen extra olie hoeft worden toegevoegd.”
Lichte pinda’s voor subtiele smaak
Leah laat zien hoe ze met de maalmachine de potten pindakaas vult en ondertussen proeven we wat van de smeuïge pasta op een versgebakken stukje brood. De pindakaas is lichter van kleur als andere merken, maar daar gaat Leah niets aan veranderen. “De lichte pinda’s zorgen juist voor een subtiele smaak en vormen samen met de andere pindasoort voor een mooie balans in de smaak.”
Pindakaasmarkt
“Een paar keer per jaar sta ik voor de deur bij de bakkerij in Amsterdam met een pindakaasmarkt. Daar laat ik live op straat zien hoe pindakaas gemaakt wordt en kunnen mensen proeven. Binnenkort gaat mijn website www.juffrouwpindakaas.nl online, tot die tijd ben ik te vinden op Instagram en TikTok. De pindakaas is te koop in Edam bij Bakhuis de Koophandel en De Leuke Keuken, in Volendam bij drogisterij Jo de Boer en bij bakkerij Hartog’s Volkoren in Amsterdam.”