Jan Dwars, alias Dwarsix, chef-kok van Du Moulin Rouge (voorheen Chez Smederij Dwarsix), maakt dit seizoen een culinaire ronde door Gallië.

Marseille. Daar bij die oude haven reserveren Dwarsix cum suis een tafel op het pittoreske terrasje van Le Restaurant Miramar (www.bouillabaisse.com). Ze bestellen bouillabaisse (€ 55 p.p.), twee flessen rosé van het nabijgelegen, onvolprezen, Domaine Tempier Bandol (€ 35 p.f.) alsmede drie flessen Perrier (€ 4 p.f.). Dat laatste een lekker levendig watertje. Een explosie, in de gedaante van een toastje truffelboter, heet welkom.

Vervolgens rouille, toast en soep, welke onbeperkt wordt nageserveerd. Tot slot vier Mediterrane vissen. Kop, graten, en aardappels. Comme il faut. Samen met de voorpoten eten, tekent een graad van gemeenschap. In het geheugen gegrifte smaken. De idee vissoep. Dwarsix schiet vol. Aphrodite glimlacht. Gauguinvaix betaalt. De beheersing van dit gerecht vormt een teken van beschaving. Westers cultureel erfgoed. Sluit uw ogen en waan uzelf aan de oever van de Middellandse Zee.

Hier meer en het recept op de site van enClave.