Gistermorgen kreeg ik de gelegenheid om in de beroemde Volendamse aal-rokerij van Paviljoen Smit Bokkum een foto te maken van de aal rokende eigenaar Jan Smit, in Volendam beter bekend als Jan Pitjes.
Jan Pitjes rookt daar zijn hele leven lang al een paar keer per week in de vroegte allerlei soorten vis waaronder paling; en zijn levenslange ervaring is duidelijk waarneembaar als je ze gaat eten…
We zijn hier thuis in extase geraakt door de smaak van de warme gerookte paling die ik van hem mee kreeg naar huis…
Heerlijk, prijs is vaak voor de elite, kunnen gewone mensen niet meer betalen, jammer, alles wordt veel te duur
Ook Jan Pitjes zelf is alleen nog voor de elite. Als hij nog wel eens in het restaurant is, heeft hij alleen oog voor en contact met zakenrelaties of beter gesitueerde gasten. De gewone Volendammer gasten gunt hij geen blik of groet waardig.